＂民以食为天，我远途来就为这一口。＂来自加拿大的来宾一边拍摄烧猪烤制过程，一边用不流利的汉文说。

当广湛高铁穿山越海，呼啸而至，将广州与湛江的时空距离压缩至90分钟，这座深藏于南海之滨的好意思食秘境，愈加贯注地向大湾区乃至寰球旅客翻开了浅薄之门。广湛高铁展望于12月26日通畅运营，跟着这条蓄意时速350公里的钢铁动脉最终抵达中国大陆最南端的雷州半岛，它假造的不仅是地舆距离，还有文化与味觉的隔膜。麻章烧猪这说念传承千年的非遗可口，也迎来了走出乡野、香飘四海的全新机会。

麻章烧猪

相传宋绍圣四年，苏东坡南贬琼崖，路经麻章地界时，被乡间飘来的烤肉香气诱惑，存身品味后拍案叫绝，称其为“东说念主间一绝” 。这段民间广为流传的典故，为这说念好意思食注入了浓厚的文化底蕴，也让麻章烧猪的香气穿越了千年时光，成为雷州半岛饮食文化中不成替代的标记。如今，广州白云区对口帮扶麻章区，更是为麻章好意思食插上了起飞的翅膀。

“咱们采取的是沙琅小花猪，这种小土猪烧出来的滋味好。”志满农家乐从事烧猪职责的职工说。火焰袭东说念主，烟气纷扬，热浪滔滔。麻章先民因地制宜，为惩处整猪直烧受热不均的艰难，创造性地挖掘深2.4米、宽1.2米的地炉，以竹木为燃料，待柴火葬为通红炭火，炉砖已被烧至通红，无明火，炉温升至300℃以上时，便在炉火上放下一口铁锅综合中心温渡过高，将抹好秘制酱汁、淋上麦芽糖“皮水”的整猪送入炉中 。烤制过程中，师父需精确把控火候与时辰，每隔一段时辰便要开盖搜检，当令翻转猪身、喷水锁汁，确保整猪受热均匀。约1小时的炭火慢烤，竹木的幽香与猪肉的鲜香深度合股，最终成就了麻章烧猪后光红润、皮脆肉嫩、香而不腻的绝妙风范。

麻章烧猪

“麻章烧猪的皮脆且有韧性，这个跟其他方位的不相似。”来自广州的门客说。切开烧猪的蓦的，即是一场味觉与听觉的双重盛宴。金黄透亮的猪皮薄如蝉翼，轻咬之下“吱嘎”作响，酥脆如玻璃纸般的质感令东说念主叫绝；皮下脂肪晶莹晶莹，与鲜活的瘦肉细巧陆续，油脂的甘润与瘦肉的醇香在口中层层递进，咀嚼入腹，满口留香，并不觉浓重之感 。义结金兰的服法是蘸取极少白糖，甜咸合股的滋味在舌尖碰撞，肉汁的回甘悠长，令东说念主回味无尽；也可搭配特制辣椒酱或咸酸萝卜，酸辣解腻，更添别样风范。

麻章烧猪

志满农家乐的雇主陈那乔阿伯从事烧猪行业20余年，为了保证自家烧猪品性，历经上百次的品味履行，才有今天的可口。陈伯礼聘的是预定制，不供给酒店饭庄，来自湛江土产货以及远途而来的来宾，无数是一又友先容过来，品味可口好菜的同期王人状态望望地炉烧烤的过程。来自加拿大的来宾，更是彻里彻外王人拍摄下来。相称的烧制工艺经由保证了好食材在炭火热量中惊艳回身，麻章烧猪的滋味，+从来不仅仅食品本人，它是红土与炭火的结晶，是时辰与技能的对话，是陈腐陆地舆睬海洋时髦的味觉见证，在麻章东说念主旷久的探索更正中成就一味之甘。

广湛高铁的通畅，将为这份千年可口插上了起飞的翅膀。这条全长401公里的高铁大动脉，自广州白云站引出，串联七座城市，终至湛江北站，将粤西与粤港澳大湾区细巧陆续，90分钟的通勤圈让“早上广州喝早茶，中午麻章品烧猪”成为一场莳植山海的生涯体验 。深藏于乡野的非遗好意思食，烟火气透澈的烤制过程更能让东说念主千里浸式感受好意思食的出生，质朴无华的用餐环境，却尽显粤西东说念主的贯注好客。

麻章的魔力，远不啻于一口烧猪。这里既有金牛岛红树林保护区的生态画卷，碧绿水说念与成群白鹭妙不可言，亦有湖光岩的玛珥湖如一颗心形明珠，湖水下荫藏着一个个故事，溜达湖边，尽享负离子浸润；千年寺院楞严寺声声佛音可入心。庐山村的明清古成立浩如烟海，红墙黛瓦，旧县村的傩舞被誉为“中国跳舞艺术的活化石”，固然，还有奥运冠军全红婵的家乡迈合村⋯⋯

高铁即启，可口可期！恭候你穿山越海而来，恭候你从城市水泥森林中＂飞奔＂而来，恭候你来解锁舌尖上的非遗密码。

撰文：陈宇

图片：彭博

开首：南边农村报